Wenn die Natur ihre Arbeit getan hat und die Trauben geerntet sind, beginnt die Arbeit im Weinkeller. Jeder unserer Weine entsteht durch über Generationen überlieferte Weinkunst.
Der Weinausbau findet im Weingut Schottenhof ausschließlich in Edelstahltanks statt. Dazu gibt es eine Kühleinrichtung zur Gärsteuerung, die eine Zügelung des Gärprozesses ermöglicht. Die Weine werden bei ca. 18,5° Celsius vergoren. Ebenso
notwendig zur Gärsteuerung ist die Weinanalytik. Dazu erfolgt in unserem Weinlabor die regelmäßige Bestimmung von Zuckergehalt, Säuregehalt, pH-Wert sowie von weiteren Parametern.
